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Etiqueta de forma segura los alimentos

Etiqueta de forma segura los alimentos

Creación de etiquetas de alimentos para el sector de la hostelería

Estás en pleno servicio, las comandas no paran de entrar y la cocina trabaja a mil por hora. En medio del frenesí de los fogones, es completamente normal que el personal pase por alto las fechas de caducidad y que algunos ingredientes queden olvidados en el fondo de la cámara o la nevera.

Esta falta de control genera un efecto dominó muy claro: despilfarro de comida, retrasos en la preparación, un equipo estresado al límite y clientes impacientes esperando sus platos.

Si etiquetas todos los alimentos antes de guardarlos, pondrás orden en tu cocina y podrán salir todos los platos a tiempo.

En este blog, te damos algunos consejos y trucos para hacer etiquetas diarias. Descubre cómo llevar la organización de los productos al siguiente nivel con un uso inteligente de las etiquetas.

Guía de seguridad alimentaria en hostelería: El impacto del etiquetado

La seguridad alimentaria es muy importante para cualquier negocio de hostelería. El primer paso que puedes dar es etiquetar todos tus ingredientes con etiquetas alimentarias. Esta es una de las normas que contempla el sistema de seguridad alimentaria APPCC.Este sistema está legislado en Europa y se aplica a todos los establecimientos de hostelería.

Antes de explicar cómo etiquetar los alimentos y qué se necesita, vamos a explicar qué significa trabajar con seguridad alimentaria.

Trabajar de forma segura con los alimentos significa tomar medidas para evitar que los alimentos se contaminen con bacterias o virus nocivos. Siguiendo estas directrices, evitarás intoxicaciones alimentarias y protegerás la salud de tus clientes. Algunos aspectos importantes del trabajo seguro con los alimentos en el sector de la hostelería son:

Buena higiene: lávate las manos con regularidad, lleva ropa limpia y mantén limpio el lugar de trabajo y los utensilios.

Control de la temperatura: congela, enfría y calienta los alimentos a la temperatura adecuada para evitar su deterioro y la aparición de bacterias nocivas.

Contaminación cruzada: no permitas que los microorganismos nocivos pasen de un ingrediente a otro. Utiliza siempre cuchillos y tablas de cortar limpios para cada producto, y lávate bien las manos entre tarea y tarea. Además, recuerda que este paso es crucial para proteger a clientes con alergias o intolerancias (como la celiaquía o la intolerancia a la lactosa), donde el más mínimo residuo puede causar un problema.

Conocimiento de la seguridad alimentaria: el personal de hostelería y los directivos deben conocer todas las normas y procedimientos en torno a la seguridad alimentaria.

Tu reputación está en juego. Hoy en día, los clientes buscan restaurantes con buenas valoraciones porque dan por sentado que la comida no solo será buena, sino también segura. Un solo cliente que enferme en tu establecimiento puede tirar por tierra años de trabajo: bastan un par de reseñas negativas y el "boca a boca" para que la confianza se desplome. Proteger a tus comensales es, literalmente, proteger tu marca.

Guía de seguridad alimentaria en hostelería: El impacto del etiquetado

Mantener la seguridad alimentaria en el día a día exige disciplina, pero no tiene por qué ser una tarea compleja. Implementar un sistema de etiquetas sencillo es la forma más rápida de facilitarle el trabajo a tu equipo. Estos son todas sus ventajas:

Compruebas fácilmente las existencias
Evitas el desperdicio de alimentos
Evitas la contaminación cruzada
Ahorras tiempo
Organizas los armarios
Mejoras el flujo de trabajo
Ahorras dinero

Etiquetar tus productos eleva la seguridad, la higiene y la rentabilidad de tu negocio. El resultado directo: un servicio más rápido, clientes satisfechos y un equipo sin estrés.

Utiliza etiquetas de distintos colores

En el sector de la hostelería es muy común utilizar el mismo esquema de colores en las etiquetas de los alimentos según el día de almacenamiento. Este sistema visual permite a cualquier empleado saber cuándo se almacenó un producto con solo un vistazo, rompiendo además las barreras idiomáticas en cocinas con personal multicultural.

El código más utilizado es el siguiente:

Lunes: azul
Martes: amarillo
Miércoles: rojo
Jueves: marrón
Viernes: verde
Sábado: naranja
Domingo: negro o blanco

En cuanto guardes un producto en tu despensa, ponle la etiqueta del día. Por ejemplo, ¿Preparas una salsa el miércoles? Añade una etiqueta roja al envase.

Los colores te ayudan a gestionar las existencias de alimentos y su caducidad. Es una ayuda visual sencilla que el personal de cocina puede seguir fácilmente. Elegir un código propio o el estándar es tu decisión, lo crucial es que todo tu personal lo aplique.

CONSEJO
En una cocina a pleno rendimiento, la iluminación o las dificultades visuales de algún miembro del equipo pueden jugar una mala pasada. Para que tu sistema sea infalible y no dependa solo de la vista, asegúrate de que las etiquetas combinen siempre el color con el texto del día de la semana en una tipografía clara y legible.

Todo lo necesario para trabajar con etiquetas alimentarias

Ahora ya sabes por qué el etiquetado de alimentos es tan importante en el sector de la hostelería, qué información deben contener las etiquetas y cómo funciona la clasificación de colores. A continuación, vamos a profundizar en los materiales necesarios.

Hojas adhesivas para hacer etiquetas alimentarias

Las etiquetas para congeladores están diseñadas especialmente para su uso en congeladores, arcones y frigoríficos. Son resistentes a las bajas temperaturas, lo que significa que se adhieren bien a los recipientes de alimentos frescos, las cajas del congelador y las bolsas en condiciones de frío.

Escribe toda la información necesaria en tus etiquetas con un rotulador permanente. Utiliza rotuladores de distintos colores para utilizar el sistema de colores.

También puedes utilizar etiquetas previamente diseñadas e impresas con el código de color o textos escritos. Para ello, se necesita una impresora, en nuestra página tenemos una amplia gama de impresoras láser y de inyección de tinta.

Si no tienes claro cuál elegir, gracias a los filtros de búsqueda podrás encontrar la impresora que más se adapte a tus necesidades.

Para un mayor orden en tu cocina, también puedes colocar etiquetas en las estanterías y baldas de la despensa. De este modo, tu personal de cocina podrá encontrar los ingredientes al instante, lo que reducirá considerablemente el tiempo de preparación de los platos.

Vida útil de los alimentos clave

Controlar la caducidad de cada producto será clave para que todo funcione. Para que tu personal no tenga que dudar ni un segundo frente a la cámara frigorífica, toma nota de esta tabla de referencia con la vida útil y las condiciones óptimas de conservación de 10 ingredientes clave en cualquier menú:

Ingredientes	Almacenamiento	Duración
Pescado (por ejemplo, salmón, bacalao, atún)	Frigorífico (4ºC)	1-2 días
Ensaladas, salsas, sopas	Frigorífico (4ºC)	1-2 días
Carne (por ejemplo, ternera, cerdo, pollo)	Frigorífico (4ºC)	1-3 días
Verduras frescas (por ejemplo, lechuga, pepino)	Frigorífico (4ºC)	2-7 días
Fruta (por ejemplo, manzanas, plátanos, fresas)	Frigorífico (4ºC)	2-7 días
Lácteos (por ejemplo, leche, yogur, queso)	Frigorífico (4ºC)	3-7 días
Pan	Frigorífico (4ºC)	3-7 días
Huevos	Frigorífico (4ºC)	21-28 días
Pasta	Despensa	12-18 meses
Arroz	Despensa	12-18 meses
Legumbres (por ejemplo, garbanzos, judías, lentejas)	Despensa	12-18 meses

Ahora que ya conoces la vida útil de los ingredientes más comunes, podemos analizar la demás información de la etiqueta.

Checklist con la información más importante de las etiquetas de alimentos

Los colores y los días de la semana forman la base de tus etiquetas alimentarias. Para crear nuevas etiquetas, o ampliar la información de estas sigue la siguiente checklist:

Día de la semana: pon los días de la semana en cada etiqueta.
Día de elaboración: añade la fecha límite de elaboración del ingrediente. Para los productos frescos con una vida útil corta, y los platos que se estropean rápidamente, suele ser 2 días después del día indicado, por ejemplo: Lunes > máximo el miércoles. Para los ingredientes cuya fecha de caducidad sea superior a 2 días, puedes consultar la fecha de caducidad en el envase.
Nombre del producto: escribe el ingrediente con letras grandes en la etiqueta.
Fecha y hora: anota la fecha y la hora en la que almacenaste el producto. Esta información te servirá para determinar la fecha de caducidad.
Consumir preferentemente antes de: indica la fecha de caducidad. Esto puede hacerse en lugar del día de elaboración. Así podrás saber de inmediato si el ingrediente aún se puede conservar o si se puede tirar a la basura.
Consejos de almacenamiento: anota dónde debes almacenar el ingrediente, por ejemplo, en el frigorífico, el congelador o la despensa.
Entrada/salida del congelador: escribe cuándo has metido el producto en el congelador y cuándo lo has sacado.
Instrucciones de preparación: si es necesario, incluye información útil sobre cómo preparar el producto.

Escribe esta información en todas las etiquetas de tus alimentos y todo el personal de cocina sabrá exactamente dónde encontrar los ingredientes adecuados.

Crea etiquetas de alimentos personalizadas

Puedes diseñar tus propias etiquetas personalizables fácilmente descargando una plantilla gratuita de internet compatible con el formato de tus folios de etiquetas. Solo tienes que abrirla con Microsoft Word y verás que incluye unas líneas de puntos muy prácticas que representan los contornos exactos del adhesivo, lo que te permite saber con precisión cuánta información cabe en cada etiqueta antes de imprimir.

El primer paso es poner un color de fondo a tus etiquetas. Para ello, sigue estos pasos:

1.Descargue la plantilla de etiquetas que quieras
2.Abre la plantilla en Microsoft Word
3.Haz clic en una de las etiquetas
4.En Inicio, vaya a Párrafo, haz clic en el icono del cubo de pintura y elige un color de fondo

Cambiar color de fondo en Word

5.A continuación, asigna a cada etiqueta un color

Cambiar color

6.En Inicio, ve a Fuente y elige un color de texto, por ejemplo, blanco o negro

Elegir color de texto

7.Añade cualquier información que consideres importante

8.Imprime y ya tendrás listas tus etiquetas personalizadas

Si sigues todos estos consejos, tu cocina se convertirá en un lugar seguro y organizado en un abrir y cerrar de ojos.

Productos interesantes para ti

A continuación, te dejamos una selección de productos que pueden interesarte:

Limpieza de etiquetas

Productos de limpieza

Papel higiénico

Planificadores

Preguntas frecuentes

¿Ayudan las etiquetas de alimentos a reducir el desperdicio de alimentos?

Sí. Las etiquetas con la fecha de consumo preferente y los consejos de conservación ayudan al personal de hostelería a conservar mejor los ingredientes y a utilizarlos a tiempo.

¿Cuál es el esquema de colores o símbolos para las etiquetas que se usa en hostelería?

No hay un esquema definido, puedes usar el que más te guste. Pero, la mayoría de empresas hosteleras utilizan los siguientes colores:

Lunes: azul
Martes: amarillo
Miércoles: rojo
Jueves: marrón
Viernes: verde
Sábado: naranja
Domingo: negro o blanco

Si todavía tienes dudas sobre los productos que necesitas,o si podemos ayudarte de alguna otra forma Consulta nuestra página de preguntas y respuestas en la que respondemos a las preguntas más frecuentes. Por supuesto, si te queda alguna duda, nuestro servicio de atención al cliente también estará encantado de ayudarte.

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